Погода в Вологде: -1 °C
Курс ЦБ на 27.01: $ 69.13 € 75.33
В Учебно-опытном молочном заводе ВГМХА им. Верещагина производят не только традиционные молочные изделия, но и мороженое. Главным компонентом всеми любимого лакомства является сыворотка.
Молочные предприятия Вологодской области ежегодно получают порядка 40 тыс. тонн молочной сыворотки, однако лишь малая часть используется для пищевой переработки. Этому факту есть логичные объяснения. Сыворотка обладает низкой массовой долей сухих веществ, высоким содержанием минеральных солей и высокой кислотностью. Однако ученые ВГМХА им. Верещагина нашли способ, как обойти эти технологические ограничения.
«Для устранения этих факторов и подготовки сырья для дальнейшей переработки нами используется процесс нанофильтрации. Его сущность заключается в том, что сыворотка, проходя под давлением через полупроницаемую мембрану, разделяется на две фракции: концентрат с массовой долей сухих веществ около 18-22 % и фильтрат, куда уходят ненужные минеральные соли», - пояснил доцент кафедры технологического оборудования ВГМХА им. Верещагина, кандидат технических наук Владимир Шохалов.
Нанофильтрация - это относительно новый процесс, возникший на рубеже XIX - XX веков в странах Западной Европы. Первоначально он использовался для очистки сточных вод, для подготовки воды для питания котлов. В технологиях, связанных с пищевой продукцией, нанафильтрацию стали использовать лишь недавно.
После того как сыворотка разделяется на 2 части, ее концентрат добавляют к составу мороженого, куда уже входят сахар, сливочное масло, цельное молоко и прочее. На начальном этапе создание сладкого лакомства осуществляется в цехе Учебно-опытного молочного завода. После этого сырье для мороженого попадает на предприятие.
«На вологодском предприятии «Айсбери» также есть свой экспериментальный цех. Он оснащен пилотным линией для проведения тестовых выработок и отработки технологий новых видов продукции. В частности, в цехе с помощью опытных мастеров проводится процесс фрезерования смеси мороженого с концентратом молочной сыворотки», - рассказал Владимир Шохалов.
Стоит отметить, что мороженое на основе сыворотки становится более полезным - оно обогащено незаменимыми аминокислотами, входящими в состав сывороточных белков. Немало важно и то, что сладкое лакомство будет менее калорийным.
В настоящее время создание такого мороженого является экспериментом, причем уникальным. Такого в нашей стране не делал никто. В будущем это некалорийное мороженое может появиться на прилавках магазинов Вологодчины.
Сегодня 10:03 Экономика
Инвестиции на 5 млрд рублей привлек проект лесопромышленного предприятия из ВологдыСегодня 09:41 ЖКХ
Яму у тоннеля на ул. Герцена устранили в ВологдеСегодня 09:16 Экономика
Вологодские работодатели могут рассказать, в каких сотрудниках нуждаютсяСегодня 08:47 Происшествия
Мужчина погиб при пожаре в ВологдеСегодня 08:24 Спорт
Юные вологжане «пробегутся» на велосипедах с лыжами в «Яме»26.01.2023 Общество
Почти 7000 вологодских семей в январе получили выплату на третьего и последующих детей26.01.2023 Общество
В культуре бального века оказались жители Вологды на один вечер26.01.2023 Культура
Поиском красоты займутся посетители выставки мастера вышивки Ольги Величко в Вологде26.01.2023 Культура
Вологодский драмтеатр и театр кукол «Теремок» примут участие в «Больших гастролях» в 2023 году26.01.2023 Происшествия
Большая часть жертв мошенников — молодые трудоспособные вологжане26.01.2023 Образование
Порядка 200 работ представили школьники Вологды и Вологодской области на Завитухинских чтениях26.01.2023 Общество
В Вологде растет количество молодых профессионалов26.01.2023 Происшествия
Вологжанин купил подарок для собаки за 35 тысяч рублей, но так его и не получил26.01.2023 Образование
Вологодские школьники могут вступить в спортивные клубы26.01.2023 Экономика
Жителям Вологды напомнили, что уплата налогов производится по новым реквизитам26.01.2023 Молодежь
Порядка 600 учащихся вузов и колледжей собрала на ледовых катках Вологды «Спортивная студенческая ночь»26.01.2023 Общество
Штрафы за незаконную расклейку рекламы могут кратно возрасти в Вологодской области26.01.2023 Общество
Инициатива вологодских депутатов о жилищных сертификатах для детей-сирот выходит на федеральный уровень26.01.2023 Общество
Более 9 тонн вещей получили нуждающиеся вологжане от благотворительной организации «КругОвороТ»26.01.2023 Происшествия
Трое вологжан погибли в ДТП в Ярославской области26.01.2023 Транспорт
Таксопарк Вологды пополнился десятью электромобилями26.01.2023 Спорт
БК «Вологда-Чеваката» разгромил «Платов» в домашнем матче суперлиги26.01.2023 Здравоохранение
Еще 37 вологжан заразились коронавирусом26.01.2023 Происшествия
Икру и сигареты на 11 тысяч рублей похитил из магазина житель Вологды, пять раз объявленный в розыск26.01.2023 Образование
«В гостях у сказки» побывали юные конструкторы из Вологды26.01.2023 Образование
Школьников Вологды знакомят с разными профессиями в рамках «Юнармейского марафона»26.01.2023 Образование
По девяти направлениям подготовки могут обучаться вологжане в военных институтах Росгвардии26.01.2023 Молодежь
Итоги в сфере молодежной политики подвели в День студента в Вологде26.01.2023 Культура
«Зареченские соловушки» из Вологды поразили жюри своим вокалом26.01.2023 Здравоохранение
Вологжане пообщаются в прямом эфире с начальником Департамента здравоохранения25.01.2023 Экономика
Где искать ценные кадры не в ущерб предприятию, рассказали вологодским HR25.01.2023 Общество
Вологодских Татьян поздравили сегодня в центре «Забота» большим праздничным концертом25.01.2023 Образование
В общежитии Вологодского госуниверситета завершился ремонт25.01.2023 Молодежь
Школьники Вологды демонстрируют навыки огневой подготовки в рамках спартакиады25.01.2023 Власть
Порядок предоставления межбюджетных трансфертов изменили на ВологодчинеОбновите ваш браузер для правильного отображения этого сайта. Обновить мой браузер